Ing. per 4 persone:

320 g di spaghetti,
4 spicchi di aglio fresco,
8 pomod. secchi sott’olio,
1 cucchiaiata di pinoli,
1 rametto di rosmarino,
olio extravergine, sale, pepe.

Preparazione: 10 min
Cottura: 15 min

SBUCCIATE l’aglio e tagliatelo a fettine. Sgocciolate i pomodori e fateli a pezzetti. Dividete a cimette il rosmarino.

PORTATE a ebollizione abbondante acqua salata e fate cuocere gli spaghetti.

SCALDATE 4 cucchiaiate di olio in una padella antiaderente capiente e fateci rosolare a fiamma media per pochi minuti l’aglio con i pinoli e il rosmarino.

TRASFERITE la pasta al dente nella padella dopo averla scolata bene. Mescolatela con cura al condimento.

UNITE i pomodori tagliati a pezzetti e fate insaporire tutto per qualche istante. Togliete dal fuoco e servite subito con una macinata di pepe.

Ing. per 4 - 6 persone:

250 g pomodori secchi, olio d'oliva, basilico e prezzemolo secchi, 1 spicchio d'aglio, olive nere e verdi a rondelle, capperi, filetti d'acciuga sott'olio, peperoncino piccante.

La dose esatta degli ingredienti la deciderete a secondo del vostro gusto. Frullate i pomodori secchi con l'aglio e i filetti d'acciuga, unendo l'olio poco per volta, finché otterrete una salsa cremosa. Unite il peperoncino piccante tagliato in pezzettini. Assaggiate prima di aggiungere sale. Lasciate riposare prima di usare. Al momento di servire unite le rondelle di olive e i capperi, allungando la salsa con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Potete prepararne una dose maggiore: si conserva in frigorifero e può essere usata anche per bruschette.

Ingredienti per 4 persone:

300 g di pipe rigate Barilla; 2 cipolle; 3 spicchi d'aglio; olio extravergine d'oliva; 80 g di soppressa veneta a cubetti; 1/2 bicchiere di vino bianco; 10 pomodori San Marzano (pelati e tagliati a cubetti); 100 g di grana padano; 40 g di burro; 1/4 l di brodo vegetale; 160 g di pomodori secchi; basilico fresco; sale e pepe.

Soffriggere una cipolla tritata e l'aglio nell'olio, aggiungere i pomodori a cubetti e la soppressa e bagnare con il vino.

Cuocere per 5 minuti circa e insaporire con sale e pepe macinato fresco. Rosolare a parte nell'olio l'altra cipolla tritata con basilico e 3/4 dei pomodori secchi.

Bagnare con il brodo vegetale e cuocere per 10 minuti circa. A cottura ultimata frullare la salsa e aggiungere 3 o 4 cucchiai d'olio. Insaporire con sale e pepe.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, quindi scolarla e condirla con la salsa alla soppressa. Imburrare 4 stampini da forno e foderarli con pomodori secchi, quindi riempirli con la pasta condita.

Infornare per 2 minuti a 180°.Togliere il tortino dallo stampino capovolgendolo sul piatto dove è stata precedentemente versata la salsa di pomodori. Guarnire con scaglie di grana padano, boccioli di basilico fresco e olio extravergine d'oliva.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di spaghetti - 200 gr. di fagiolini piccoli - 50 gr. di pomodori secchi sott'olio - 1 pomodoro maturo - olio extravergine d'oliva - sale

Pulire i fagiolini togliendo le estremità e porli in un tegame con abbondante acqua e sale; portare a ebollizione e aggiungervi gli spaghetti.

A cottura ultimata, scolarli al dente assieme ai fagiolini. Far rosolare in padella, in abbondante olio, i pomodori secchi fatti rinvenire in acqua calda e tagliati a striscioline, insieme con il pomodoro maturo tagliato a pezzetti; unire gli spaghetti e i fagiolini, far insaporire il tutto per 2 minuti e servire caldissimo.

Dosi per un Chilogrammo:

Pomodori, 2 Kg. circa - Basilico - Sale grosso

Lavate e asciugate bene i pomodori, quindi tagliateli a metà orizzontalmente e cospargeteli di sale grosso.
Richiudeteli facendo attenzione a non far scivolare via il sale e trasferiteli in uno scolapasta in attesa che perdano tutta l'acqua di vegetazione.
Dopo 2 o 3 giorni riapriteli e stendeteli al sole su una base di legno o di marmo.
Non è possibile prevedere quanto tempo debba durare l'esposizione perchè dipende dall'intensità del sole.
In ogni caso potete considerarli pronti quando risulteranno secchi ma leggermente morbidi.
A questo punto prendeteli uno alla volta, cospargeteli ancora di sale e su ognuno appoggiate una foglia di basilico, poi richiudete le due metà e disponete i pomodori in un vaso a chiusura ermetica.
Fatene più strati e tra l'uno e l'altro mettete ancora un po' di sale e qualche foglia di basilico.

Ingredienti per 4 persone:

Un cespo di insalata riccia,
mozzarelline 300 g, pomod. secchi sott’olio 40 g, un cipollotto, olive snocciolate 50 g, 4 filetti di acciughe sott’olio, un cucchiaio di capperi sott’aceto, 2 cucchiai d’olio al peperoncino, un cucchiaio d’aceto di vino rosso, sale, pepe.

Preparazione:15 minuti

ELIMINATE la base dell’insalata riccia e lavatela accuratamente. Tagliate le foglie in 2 o 3 pezzi e mettetele in un’insalatiera. Scolate bene i pomodori sott’olio e asciugateli tra due strati di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Tagliateli quindi a pezzettini non troppo piccoli.

SCOLATE bene i capperi, le olive e le mozzarelline e distribuite il tutto sull’insalata. Unite il cipollotto affettato e i filetti di acciughe a pezzetti. Condite con sale, pepe, l’olio e l’aceto, solo al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di spaghetti, 100 g di rucola già mondata, 400 g di pomodorini a ciliegia, una cucchiaiata di pinoli, tre cucchiai d’olio d’oliva, 50 g di burro, 30 g di grana o parmigiano, sale, pepe.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti

LAVATE bene la rucola, sgocciolatela e asciugatela passandola in una centrifuga per insalate. Frullatela quindi al mixer assieme ai pinoli, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

LESSATE gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo, lavate e tagliate a spicchietti i pomodorini, fateli saltare qualche minuto in padella con il burro, e aggiustate di sale e pepe.

AGGIUNGETE nella padella gli spaghetti scolati, il pesto di rucola e il grana affettato a scagliette.

FATE saltare la pasta sul fuoco per qualche istante mescolandola bene con due forchette e poi servitela subito.

POTETE dare a questo piatto un sapore più forte e deciso. Per ottenerlo, fate in questa maniera. Aggiungete ai pomodorini a ciliegia quattro o cinque pomodori secchi (di buona qualità) che prima avrete ammorbidito nel-l’acqua tiepida. Potete sostituire le scagliette di grana con pecorino romano condito con il pepe.

Ricotta 130 g
formaggio di Jersey 200 g
uovo 1
maggiorana 40 g
brodo vegetale 200 cc
pasta all'uovo 250 g
pomodori secchi 60 g
funghi cardoncelli 400 g
olio, sale, pepe di Caienna q.b.

Passate al setaccio la ricotta tre volte, condite con sale e pepe di Caienna, formaggio di Jersey, uova e maggiorana. Bagnate con brodo vegetale fino a ottenere una salsa.

Preparate la pasta ai pomodori secchi e tagliatela a grossi quadrati per ricavarne delle lasagne.

Sbollentate le lasagne in acqua salata, scolatele, disponetele a chiffonade sul piatto e cospargete con una brunoise di funghi cardoncelli saltati con olio, sale e maggiorana.

Nappate con la salsa di ricotta e spolverate con formaggio di Jersey grattugiato.

Ingr. per 4-6 persone:

200 g di scalogni, 6 uova, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaino di zucchero, 30 g di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaino di paprika dolce, 1 mazzetto di timo fresco, 6 pomodori secchi sott’olio, 1 dl di latte, olio extravergine di oliva, sale

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti

SBUCCIATE gli scalogni e tagliateli grossolanamente. Scaldate in una padella 4 cucchiai di olio, aggiungete gli scalogni e lo zucchero di canna. Rosolate a fiamma alta per 4-5 minuti. Salate e unite il vino bianco, poi abbassate il fuoco, mettete il coperchio e cuocete per 15 minuti.

SBATTETE in una terrina le uova con una presa di sale, la paprika e il formaggio grattugiato. Aggiungete 1 cucchiaio di foglioline di timo e i pomodori secchi scolati dall’olio e tagliati a tocchetti. Versate il composto negli scalogni.

CUOCETE la frittata a fiamma bassa, coperta, per 5-6 minuti. Levate il coperchio, avvolgete il manico della padella in un doppio foglio di alluminio e terminate la cottura sotto il grill del forno. Servitela tiepida.

Ingredienti per 4 porzioni:

500 gr. di fusilli, 12 pomodori secchi, 3 spicchi d'aglio, 2 peperoncini freschi (o secchi), ricotta salata o pecorino piccante, olio,sale

Dorare l'aglio e il peperoncino nell'olio.

Aggiungere i pomodori scolati dell'olio e tritati, ammorbidire con poco vino rosso e versarci i fusilli scolati saltandoli e aggiungendo un po' di acqua di cottura se serve.

Aggiungere un filo di olio a crudo, spolverare con il formaggio e servire.

2 etti di pomodori secchi, 3 o 4 spicchi d'aglio, c.a. 30 foglie di basilico, peperoncino (fresco o essiccato) q.b., Olio extravergine d'oliva

Frullare tutti gli ingredienti nel mixer fino ad ottenere una poltiglia.

Conservare in frigo chiusa in un barattolo.

E' ottima come condimento per la pasta, diluita in un po' di acqua di cottura, ma anche solo spalmata sul pane (magari con un po' di crescenza..).

Ingredienti per 4 porzioni:

500 gr di pennette rigate, 100 gr di pomodori secchi, 4 spicchi di aglio, un mazzetto di basilico, 4 cucchiai colmi di olio extravergine di oliva, 2 pomodori freschi, 50 gr di formaggio di grana

Tritare i pomodori secchi con l'aglio, l'olio e il basilico fino ad ottenere una salsa (se conservate i pomodori secchi sott'olio sgocciolateli e NON aggiungete altro olio).

Affettare finemente i pomodori freschi e affettare il grana in scaglie.

Cuocere le pennette e lasciarle qualche minuto a scolare e raffreddare (il grana non deve fondersi quando lo mettete nella pasta), condirle poi con la salsa, i pomodori affettati e il grana.

Non aggiungere sale al condimento, eventualmente salare a proprio gusto nel piatto. Servire tiepido o freddo.

1/2 kg. di pomodori secchi
1 scatola grande di tonno sott'olio, 1 peperoncino fresco, 1/2 tazza di capperi, 1 mazzetto di basilico, 1 testa d'aglio, olio di oliva q.b.

Mettete i pomodori secchi in ammollo in acqua calda per un'ora.
Levateli, asciugateli con una carta da cucina ed allargateli con le mani.
Preparate, in una terrina, il tonno con i capperi, il peperoncino tagliato a pezzetti, l'aglio sbucciato e tagliato a fettine e qualche foglia di basilico spezzettata.
Su ogni pomodoro, mettete un poco di questo ripieno, ricoprite con un altro pomodoro e premete bene in modo che il ripieno resti ben coperto.
Sistemate ogni pomodoro ripieno, in un barattolo, a strati alternati con aglio e altro basilico, fino alla fine degli ingredienti.
Con la mano comprimete tutti i pomodori, dentro il barattolo, in modo che non si formi aria.
Ricopriteli con olio di oliva, tappateli bene e conservateli in un luogo asciutto.
Fate attenzione che siano sempre ricoperti di olio.

60 minuti

1 coratella, oppure un misto di fegato, polmone, cuore, rognone, etc. - 1 cipolla media - olio d'oliva - aceto - concentrato di pomodoro - 1 pomodoro secco - vino rosso - alloro, sale - pepe - frattaglie di vitello, capra o pecora

In un bel tegame fai rosolare la cipolla, unisci la coratella a pezzetti, spruzza di vino, aggiungi gli altri ingredienti.

Il sale e il pepe a piacere. Versa circa 5/6 cucchiai di aceto e rimescola bene.

Lascia cuocere con il coperchio per circa 30 minuti.

Servi caldo con pistoccu o moddigina.

90 minuti

1 kg di capra a pezzi - olive - olio d'oliva - vino cannonau - bacche di ginepro- rosmarino - aglio - sedano - prezzemolo - alloro - timo - 1 pomodoro secco salato - sale - pepe -capra marinata nel vino rosso

Fai marinare la capra nel vino per circa 4 ore insieme alle bacche di ginepro, al rosmarino, al timo, al sedano e l'alloro, le olive il sedano.

Scola la capra e fai rosolare in un tegame alto con olio e aglio, aggiungi il prezzemolo tritato e il pomodoro secco sminuzzato, salando e pepando a piacere.

Recupera con la schiumarola dalla marinata le erbe aromatiche escludendo l'alloro e le bacche di ginepro. Tritale e insieme ad un bicchiere abbondante della marinata aggiungile alla carne rosolata.

Continua la cottura per circa 1 ora, aggiungendo se opportuno acqua tiepida per ottenere un sughetto di risulta. Accompagna con moddigina strofinata con aglio leggermente salata.